速冻技术不仅可以保存食品的风味物质和营养成分，还可以有效抑制微生物的生长，使其休眠，甚至一些微生物因低温而死wang，从而有效保证食品安全。同时，长期冷冻技术使生物酶的活性处于低温抑制状态，在低温条件下有效抑制生物酶分解蛋白质和脂肪的能力，从而可以防止食品变质。

   速冻和冷冻的区别：

   很多消费者经常混淆两者，但实际上这两个概念是完全不同的。

   食品冷冻过程中的关键环节是细胞内外水分子的结晶。食品组织中冰晶的大小和分布对食品质量有很大影响。食品冷冻技术现在一般分为三种：

   慢冻，比如家用冰箱。慢冻是指食品的中心温度，可以达到食品质liang保证所需的温度，如：-18。缓慢冷冻会在细胞外组织空间形成大冰晶，破坏食物的组织结构，使其失去弹性。锁水是不可能实现的，坊子区冷库设计安装公司，只能保证食物在一定时间内不变质。

   以中速冷冻为例，大多数冷冻产品企业采用的冷冻方式，通过带动冷空气(-零下15-18度)流动，几个小时就能实现。中速冷冻通常是指30分钟到3-5小时，食品中心温度达到食品质liang保证要求的温度，如零下18度。中速冷冻技术速度不够快，过不了“冰晶generation  zone”，所以破坏了食物的微观结构。

   一旦解冻，细胞液会流失，食物原有的味道会消退，味觉等身体指标也会下降，营养也会流失。然而，中速冻结的物理性质变化小于慢速冻结。所以，冷库设计，其实中速冷冻并不能锁住新鲜的食物，只能保证食物在一定时间内不变质。

    

   不同的果蔬要求有不同的冷藏温度，所以要尽量做到分库冷藏，其平均容重为340公斤/m3，例如，南边产的柑桔和北方产的苹果耐寒力不同，因此要求冷藏温度不同，故不能在同一库房内冷藏。柑桔的冷藏温度为1-2℃左右，相对湿度在90%左右;而苹果的冷藏温度为 1~-1℃，相对湿度在90-95%左右;又如热带产的香蕉要求有更高的冷藏温度，一般为12~16℃。有强烈气味的蔬菜，如洋葱、蒜苗等也应单独冷藏，以免与其他果蔬沾染异味。 　　

   总归，果蔬冷藏库在冷藏期间要求有安稳的适宜的温度和相对温度，冷间温度与蒸腾wen度的温差应控制在3-10℃之间，要求相对湿度低的产品，温差可选用大一些。这样可使它们的生理活动降低到zui低极限。果蔬冷藏的温、湿度推荐条件。

药品冷冻与普通冷冻有六大不同：

一、医yao冷库必须配有发电机，以确保在停电时冷库仍能正常运转。

二、冷库之间没有太大的差别，主要是针对特定的温度要求对产品进行相应的设计，相同规格的冷库，医yao冷库则要配置两套制冷系统，一套备一用，确保冷库在设备出现故障停机时仍能正常使用，昌邑市保鲜冷库设计公司，保证库内温度。

三、药品冷藏库必须配备温湿度监测报警器。温度湿度监控报警器可对医liao冷库中的温度和湿度进行实时监控，当冷库温度超过设定温度时，将短信或声光报警。为方便冷库操作员在冷库中迅速发现并及时处理异常情况。

四、制药厂冷库在设计时采用高质量的压缩机组，蒸发器采用高xiao风冷式蒸发器或排管蒸发，如比泽尔、谷轮等，市场口碑较好，因此这两类机组的市场使用率较高，此类机组噪音小，性能强，能耗低，故障率低，高密市熟食冷库设计厂家，使用寿命长。

五、库板方面，医yao冷库采用聚氨酯双面彩钢隔热板，这种板材的隔热、密封、防潮效果较好。

六、库门一般采用双开门或手拉门，稍大一点的冷藏箱一般采用电动平移门，具体要根据现场情况进行分析，才能设计出合适的冷藏箱总体规格。断电后，冷藏室仍然可以正常运转。

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