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牟平区餐饮冷库设计厂家 冷库设计 新融制冷
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发布时间: 2023-05-15 00:35
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  冷库安装时就要想清楚不同的库房的不同要求,这样就不会建好了在东拆西改的,带来很多的麻烦,也会造成没必要的金钱浪费。那我们就接下来看看冷库安装时对不同的库房的要求吧!

  1、冷却间  对产品进行冷却的房间,冷库温为0~-2℃。

  2、冻结间  用于冻结产品。

  3、再冻间  设于分配性冷库,用于外部调入冻结品温度超过-8℃食品再次冻结

  4、高温冷藏间  用于接受和贮存已冷却接近所需温度的产品间,冷库温为4~-2℃,湿度为80%~95%主要贮存水果、蔬菜、鲜蛋等鲜活产品。贮存食品种类的不同,湿度也有变化,如香蕉,贮存温度为11~16℃

  5、低温冷藏间 冷库温为-15~-23℃,湿度为湿度为85%~95%,根据贮存时间定。肉类一般为-18~-25℃,水产品为-20~-30℃,冰淇淋为-23~-30℃,金qiang鱼为-60℃等。

  6、两用冷藏间  兼做冷却物冷藏间和冷冻间,通过改变冷间内冷却面积和对压缩机进行能量调节,来调动冷库库温。

  7、冰冷库  用于贮存冰的冷间,冷库温为-4~-6℃。

  8、制冰间  主要制造桶式冰块,用盐水做载冷剂

  9、晾肉间  为猪肉一次冻结工艺而设,冷库容量为1.5~2间冻结间的容量

  10、待冻间  整理后的水产品在冻结前暂存,并有一定的预冷功能。




    速冻技术不仅可以保存食品的风味物质和营养成分,还可以有效抑制微生物的生长,使其休眠,甚至一些微生物因低温而死wang,从而有效保证食品安全。同时,长期冷冻技术使生物酶的活性处于低温抑制状态,在低温条件下有效抑制生物酶分解蛋白质和脂肪的能力,从而可以防止食品变质。

   速冻和冷冻的区别:

   很多消费者经常混淆两者,冷库设计,但实际上这两个概念是完全不同的。

   食品冷冻过程中的关键环节是细胞内外水分子的结晶。食品组织中冰晶的大小和分布对食品质量有很大影响。食品冷冻技术现在一般分为三种:

   慢冻,比如家用冰箱。慢冻是指食品的中心温度,可以达到食品质liang保证所需的温度,如:-18。缓慢冷冻会在细胞外组织空间形成大冰晶,破坏食物的组织结构,牟平区餐饮冷库设计厂家,使其失去弹性。锁水是不可能实现的,只能保证食物在一定时间内不变质。

   以中速冷冻为例,大多数冷冻产品企业采用的冷冻方式,通过带动冷空气(-零下15-18度)流动,几个小时就能实现。中速冷冻通常是指30分钟到3-5小时,食品中心温度达到食品质liang保证要求的温度,如零下18度。中速冷冻技术速度不够快,过不了“冰晶generation  zone”,所以破坏了食物的微观结构。

   一旦解冻,细胞液会流失,高新区速冻冷库设计公司,食物原有的味道会消退,味觉等身体指标也会下降,营养也会流失。然而,中速冻结的物理性质变化小于慢速冻结。所以,其实中速冷冻并不能锁住新鲜的食物,只能保证食物在一定时间内不变质。

    




  海鲜冷库建设对温度要求严格。一般海鲜适合保存的温度在-25℃左右,要稳定在这个温度,温度的突然变化可能会导致海鲜腐烂变质。

   因为海鲜都在密封的环境中,如果发现不及时,就会变质。变质的海 鲜就可能影响整个冷库海鲜的质量,所以说温度的管理对海鲜冷库来说十分重要。

   海鲜冷库的特点就是把海鲜的鲜味,能够保存很长的时间,从而提高海鲜的销售时间。增加渔民的收益,进而可以错开销售旺季和淡季,在淡季的时候销售提高渔民的收入水平。

   大型海鲜冷库建造一般采用PLC编程控制,可以按自己的要求设定温度和湿度等等。小型海鲜冷库一般采用微电脑自动控制系统,该系统操作简单,控制方便,还可以配上短信提醒,随时随地观察了呢,过看内部温度,保证贮藏海鲜的存放。

   如是-40℃的海鲜低温冷藏库不管是制冷设备的要求,蓬莱冷藏冷库设计公司,还是整个建筑结构的要求,更或者是隔热性严密隔蒸汽性的要求,都要远远高于普通的保鲜冷库;因此在建造的时候,用户要选择zhaun业的冷库建造企业,确保工程的建造质量。




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